Целюлозний міхур для ковбас, діаметр 55, колір прозорий

Димопроникна целюлозна оболонка на основі натуральної екологічно чистої сировини є відмінною альтернативою сечовим міхурам, що застосовуються при виробництві ковбас. Залежно від щільності набивання оболонки можна досягти різних форм ковбас - від овальних батонів до апетитних кульок-бульбашок.

Целюлозні ковбасні оболонки мають вибіркову проникність: вони дозволяють аромату диму проникати всередину продукту, але при цьому залишаються непроникними для жирів.

Галузь застосування:

У промислових умовах целюлозні міхури використовують для вироблення структурних варених ковбас (Теляча, Московська, Мовна і т.д.), шинок, напівкопчених та варено-копчених ковбас.

В принципі, немає жодних обмежень щодо використання целюлозних бульбашок і в домашніх умовах, все залежить, в першу чергу, від майстерності та досвіду любителів експериментів "home-made". Кінцевий результат обов'язково потішить кулінарним успіхом

Переваги оболонки від "Пані Салямі":
- Прозорість та глянцевість
- Рівномірне перенесення диму на продукт
- Висока еластичність оболонки
- Відсутність жирового нальоту
- Нейтральність смаку
- Апетитний зовнішній вигляд та оригінальна форма готового продукту

Поради щодо застосування:

Замочування

Перед замочуванням нарізають шматки оболонки таких розмірів:

діаметр 45 - на відрізки довжиною 22 см

діаметр 55 - на відрізки довжиною 25 см

діаметр 75 - на відрізки довжиною 33 см.

Перед набиванням оболонка "Нало Глі" замочується в теплій проточній воді з температурою 25-35 ° С протягом 2-3 хвилин.

Набивання.
Один кінець відрізка кліпується (за наявності відповідного обладнання) або підв'язується вручну шпагатом. При набиванні оболонки закліпсований або зав'язаний кінець притримується рукою до досягнення рекомендованого калібру.

При набиванні слідкувати за рівномірністю заповнення оболонки фаршем.

Рекомендований діаметр набивання (при промисловому виробництві, в домашніх умовах ці цифри можуть змінюватись в залежності від різних факторів):

D45 на 75,

D55 на 90,

D75 на 130

Увага! Оболонку не штрикувати (не проколювати) після наповнення!

Подальший процес термообробки – згідно з рецептурою ковбас. Можна періодично зволожувати поверхню батонів за потреби.