Черева бараняча 20/22 А 90 м

Бараняча черева

При копченні ковбаси крізь баранячу кишку добре проходить дим, що дозволяє отримати продукт із відмінними смаковими якостями та гарним зовнішнім виглядом. Оболонка застосовують для домашнього приготування ковбасних виробів вручну та для промислового виробництва на спеціальному устаткуванні (шприцах).

Довжина баранячої череви може становити від 20 до 30 метрів. Тонкі кишки після декількох етапів обробки стають чудовою оболонкою для приготування таких м'ясних виробів:

варених ковбас невеликих розмірів;
сосисок та сардельок;
тонких мисливських ковбасок;
варено-копчених та напівкопчених ковбас;
різноманітних напівфабрикатів.

Для виробництва напівкопчених ковбас можна використати череву категорії АВ. Це дозволяє здешевити продукт. Але для рідкого фаршу, що використовується при виробництві сосисок, слід вибирати якісніші череви категорій АА і А. Важливо, що ковбасні вироби з баранячою оболонкою можуть вживати люди, які сповідують іслам.

Основні переваги баранячої ковбасної оболонки:

• Висока міцність, що дозволяє їй добре утримувати фарш.
• Повністю їстівна.
• Відрізняється високою паропроникністю, водопроникністю та газопроникністю.
• Добре зберігає колір, смак та аромат копчення.
• Еластична та термостабільна.
• При приготуванні вареної ковбаси або паштету в такій оболонці не утворюються набряки з бульйону та жиру.

Основні характеристики баранячої оболонки

Колір оболонки може змінюватись від світло-рожевого до сірого. На якісній оболонці не повинно бути слідів бруду та вмісту кишечника, вона повинна бути добре просоленою і мати рівно обрізані краї. Черева має бути добре очищеною, з міцними стінками (здатними витримати тиск до 0,05 МПА) та природним запахом, який властивий кишкам.

Кишки в пучку мають довжину приблизно 90 м. Оболонка повинна вміщати від 230 до 250 г фаршу на кожний метр.

Зберігати її можна 8 місяців при температурі від +10 до +25 градусів та 1 рік при температурі від +4 до +6 градусів.

Використання баранячої оболонки у виробництві ковбас

Для початку солону череву обтрушують, щоб видалити надлишки солі, потім обполіскують теплою водою. Далі їх потрібно замочити у проточній воді, температура якої становить від 20 до 25 градусів. Консервовані кишки повинні бути у воді від 3 до 5 хвилин. Ті, що зберігаються від 3 до 6 місяців, треба вимочувати від півгодини до 50 хвилин. Черева, здатна зберігатися довше за півроку, вимочується від 1,5 до 2 годин.

Наприкінці кишки промивають у теплій воді (30-35 градусів), розв'язують і розкладають у різні ємності. Використовувати їх потрібно протягом 2 годин. Ті кишки, які не встигли використовувати, потрібно відправити в холодильник або законсервувати в солі.