Целлюлозный пузырь для колбас, диаметр 75, цвет прозрачный

Дымопроницаемая целлюлозная оболочка на основе натурального экологически чистого сырья, является отличной альтернативой мочевым пузырям, применяемым при производстве колбас. В зависимости от плотности набивки оболочки можно добиться разных форм колбас - от овальных батонов до аппетитных шариков-пузырей. 

Целлюлозные колбасные оболочки обладают избирательной проницаемостью: они позволяют аромату дыма проникать внутрь продукта, но при этом остаются непроницаемыми для жиров.

Область применения:
В промышленных условиях целлюлозные пузыри используют для выработки структурных варёных колбас (Телячья, Столичная, Языковая и т.д.), ветчин, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

В принципе, нет никаких ограничений по использованию целлюлозных пузырей и в домашних условиях, всё зависит, в первую очередь, от мастерства и опыта любителей экспериментов "home-made". Конечный результат обязательно порадует кулинарным успехом

Преимущества оболочки:
- Прозрачность и глянцевость
- Равномерный перенос дыма на продукт
- Высокая эластичность оболочки
- Отсутствие жирового налета
- Нейтральность вкуса
- Аппетитный внешний вид и оригинальная форма готового продукта

Советы по применению:

Замачивание.

Перед замачиванием нарезают куски оболочки следующих размеров:

диаметр 45 - на отрезки длиной 22 см

диаметр 55 - на отрезки длиной 25 см

диаметр 75 - на отрезки длиной 33 см.

Перед набивкой оболочка "Нало Гли" замачивается в теплой проточной воде с температурой 25-35 °С в течение 2-3 минут.

Набивка.

Один конец отрезка клипсуется (при наличиии соответствующего оборудования) или подвязывается вручную шпагатом. При набивке оболочки заклипсованный или завязанный конец придерживается рукой до достижения рекомендуемого калибра.

При набивке следить за равномерностью наполнения оболочки фаршем.

Рекомендуемый диаметр набивки (при промышленном производстве, в домашних условиях эти цифры могут варьироваться в зависимости от разных факторов):

D45 на 75,

D55 на 90,

D75 на 130.

Внимание! Оболочку не штриковать (не прокалывать) после наполнения!!! 

Дальнейший процесс термообработки - согласно рецептуре колбас. Можно периодически увлажнять поверхность батонов при необходимости.